Recettes Secrètes -- Yoyo :: Carré de cochonnet de Ste-Madeleine

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Yoyo ::: Carré de cochonnet de Ste-Madeleine

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Source : Yoyo

Ingrédients

	2 carrés de cochonnet
	6 c à soupe d'huile d'olive + 1 c à thé pour la décoration
	sel et poivre noir du moulin
	400 g (14 oz) d'épinards frais, lavés et parés
	1 c à soupe de piment rouge
	1 tasse de bouillon de légumes
	3 c à soupe de riesling
	Légumes variés, comme des carottes, du panias, du maïs, des pois sucrés et des champignons sauvages, pelés au besoin et coupés en dés.
	60 ml ( 4 c à soupe) d'herbes fraîches hachées, comme du thym, du romarin, du persil, du cerfeuil et de la livèche.

Préparation

Chauffer le four à 300F. mettre les carrés de cochonnet sur un plat de cuisson et arroser avec presque toute l'huile d'olive. Saler et poivre au goût. Faire rôtir la viande pendant environ 20 minutes ou au goût; la tourner occasionnellement et la badigeonner d'huile d'olive. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de la trancher.
Pendant que la viande cuit, faire bouillir une grande casserole d'eau. Ajouter les épinards et cuire rapidement. Égoutter et immerger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau. Réduire les épinards en purée au robot culinaire avec le piment. Ajouter un peu d,eau au besoin. Garder au chaud.
Dans une deuxième grande casserole, amener le bouillon et le vin à ébullition. Ajouter les légumes. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant environ 5 minutes. Égoutter les légumes et réserver au chaud.
Remettre le liquide dans la casserole pour faire une réduction. Quand le liquide est suffisamment réduit, ajouter les herbes. Pour servir, disposer la purée d'épinards sur la moitié d'un plat de service. Recouvrir des légumes. Déposer la viande tranchée à coté des légumes et arroser de la réduction et l'huile d'olive.

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4 Portions

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