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Date
: 9/29/2020 Par
: LeRaton |
bonjours à tous,
Je fais cette recette sans bouillir la viande. Il y a de ces recettes qui sont transmises dans le temps, sans qu'on se pose de question. L'habitude de bouillir les viandes, est apparue pour minimiser un problème de fraîcheur des aliments pendant les guerres car la provenance, la date de la mort et la méthode de conservation des viandes était plus que douteuse. Bouillir la viande n'a plus raison d'être. Il y a beaucoup de collagène dans une côte, c'est un tissu conjonctif qui fait en sorte de racornir la viande si elle cuite trop violemment. Le collagène devient tendre en cuisant longtemps mais doucement. Dès 60°C (140°F) il se gélatinise. Alors vous voyez, on ne gagne pas non plus en tendreté quand on fait bouillir des côtes, On perd son temps et de la gélatine. Vous pouvez remplacer les côtes par de la soc (échine) qui a l'avantage de mieux se servir et d'être moins salissant pour les convives qui n'ont plus besoin de salir leur doigts. Dans cette recette, je ne met pas de ketchup ni de compote mais 3 tomates et 3 pommes émincées qui se compotent en cuisant. Vous devriez éviter d'utiliser des produits industriels pour vos recettes à la maison, c'est bien plus sérieux !
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Date
: 11/3/2017 Par
: nniiccoollee |
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1/3 de cassonnade est suffisant
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Date
: 7/17/2017 Par
: Blackbetty3007 |
PS : Ancienne serveuse du restaurant Bar B Barn
Voici la recette avec l'ingrédient principal LA MÉLASSE !
Côtes levées à la Bar-B-Barn
Prévoir au moins 1/2 à 1 "slab" de côtes levées de porc, de dos, par personne.
Marinade pour 1 personne :
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
1/4 c. à thé paprika
1/4 c. à thé cannelle
1 gousse d'ail écrasée
1/2 tasse compote de pommes sans sucre ajouté
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
3 c. à table jus de citron
Immerger les côtes dans l'eau et faire bouillir avec la pelure d'un citron, quelques gouttes de jus de citron (au goût) et une pincée de piments forts broyés (secs), pendant 1 heure.
Retirer l'eau et ajouter la marinade. (Il est préférable de laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures.)
Faire cuire au four à 275F de 2 1/2h à 3h ou jusqu'à ce que la viande se détache aisément de l'os, mais pas trop.
Terminer sur le BBQ, 5 minutes de chaque côté, afin de rendre les côtes plus croustillantes. Servir avec la marinade
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Date
: 9/22/2013 Par
: bigcoq |
moi je travaille dans un resto et il fond bouillir dans fourneau 3 heure de temp ,super tendre
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Date
: 10/17/2012 Par
: rickche80 |
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je vais vous dire sa ben franc la les gens ici :) AUCUN RESTAURANT SUR TERRE FAIT BOUILLER DES COTES LEVÉS !!! j'espere que j'ai été clair :) aucun cuisinier sur terre non plus ne fait bouillir des cotes levés :) elles seront jamais pareil que les resto car les cotes sa se bouille pas... sa enleve la saveur de la viande et c'est une perte de temps !
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Date
: 7/19/2011 Par
: courikou |
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j ai fait la recette et j'ai trouvé la sauce beaucoup trop sucré alors j'ai fait une deuxieme avec seulement 1/3 de tasses de cassonade et 1c a thé de miel et j'ai fais la joie de mes invités
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Date
: 7/16/2011 Par
: courikou |
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j'essaie cette recette aujour'dhui alors j'ai hate de vous vous faire connaitre mes commentaires
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Date
: 6/26/2011 Par
: nicolegl |
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je les fais dans la mijoteuse sans les faire bouillir à low 6 à 8 heures
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Date
: 1/23/2011 Par
: malu00 |
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loin loin loin très loin du goût de bb barn
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Date
: 1/1/2011 Par
: camemond |
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Bonjour !! ça fait 2 foies que je fait cette recette (( EXCELLENTE )
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Date
: 11/29/2010 Par
: Jolifolie |
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J'ai fais la recette tel quel et un seul mot EXCELLENT J'ai fais cette recette avec du poulet et c'était trop bon...! :) Ca prouve que c'est pas obliger de couter cher pour manger quelque chose de bon :) car la recette n'est pas dispendieuse a faire et super simple en plus :)
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Date
: 11/18/2010 Par
: elpiratebroux |
J'ai essayé la recette avec mes colocs la dernière fois et nous l'avions trouvé un peu trop sucré. J'ai alors retenté le coup en ajoutant quelque ingrédients :
Passé au mortier tous les épices demandé + épices a steak montréalaise, un peu de piment cajun, fines herbes ( soit fraiches ou en petit contenant )
J'ai enlevé 1/4 de T de sauce au pomme donc, 3/4 de T pour la recette.
J'ai aussi rajouté du miel, car on trouvais que la sauce caramélisait pas assez. 1 bonne grosses cuillère.
Les côtes levés goûtent moins sucré et caramélise super bien, les épices a steak donne un bon goût fumé à la viande. Le piment de cajun est au goût. Mais c'est vraiment bon. Et les fines herbes donne un peu de fraicheurs et coupe le goût du ''trop'' sucré à la sauce.
J'ai fais mariné les côtes levé dans la sauce ( non cuite sur le feu ) dans un grand plat pendant 2 jours....
Tout ce que je peux vous dire, c'est que si vous n'aimez pas la recette, des essaie sa coûte rien ;)
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Date
: 7/12/2010 Par
: slaberge |
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Je fais cette recette depuis des lustres. C'est un «winner» comme dirait ma famille et mes amis. Je commence par mélanger les côtes avec la marinade dans un presto jusqu'au premier jet de vapeur. Je retire du feu et laisse baisser la pression. Ensuite c'est au tour de mon conjoint au BBQ. Il faut les arroser très très souvent et les cuire sur la grille la plus haute. Ça prend beaucoup d'amour et de patience mais en bout de ligne les gens en redemandent encore et encore! Pendant de longues années, c'était la tradition au mois d'août d'inviter un couple d'amis avec leur fille pour notre festin annuel. Leur fille ne voulait plus aller chez B B Barnes car les miennes étaient les meilleures du monde.
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Date
: 2/16/2010 Par
: TamTam485 |
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Excellente recette! Moi je les fait avec des brochettes de poulet et aussi des tournedos au poulet. J'ai fait mariner le poulet une couple d'heure avant et j'ai fait cuire dur le BBQ.
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Date
: 7/4/2009 Par
: roadraw |
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Exellente recette, je crois que Henri ne connait pas les bonnes Ribs ... St-Hubert ya rien la a cote de BB Barn.
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Date
: 5/29/2009 Par
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C'était excellent ! Je n'ai jamais gouté à l'originale, mais ça vaut la peine.
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Date
: 1/20/2009 Par
: scrosati |
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vraiment mais vraiment tres bonne a refaire nous les avons tous aimer merci a vous pour la recette
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Date
: 11/5/2008 Par
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J'ai fait la recette hier soir, et c'est un vraie régal.
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Date
: 6/21/2008 Par
: HENRI |
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J' ai essayer cette recette elle est bonne pas plus que ca , je crois que la recette de St Hubert est beaucoup superieur apres l'avoir essayer ....
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Date
: 5/28/2008 Par
: nadounski |
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Les meilleurs !...Notre recette préférée, même les enfants la prépare maintenant.
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