Recettes Secrètes

• 4 filets de saumon biologique ou sauvage de 170g (6oz) chacun, sans peau
• 30 ml (2 c à soupe) d'huile d'olive
• 4 tranches minces de prosciutto de bonne qualité (déco)
• Réduction de vin
• 15 ml (1 c à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c à soupe) d'échalotes hachées finement
• poivre noir concassé
• jus d'un demi citron
• 750 ml (3 tasses) de vin rouge
• 30 ml (2 c à soupe) de beurre non salé

• 1 tasse de lentilles sèches
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe d'échalotes hachées finement
• 190 ml (3/4 tasse) de carottes coupées en dés
• 190 ml (3/4 tasse) de haricots verts en mcx de 1/2 pouce
• pincée de thym frais haché
• sel de mer et poivre blanc

1. Pour préparar la réduction de vin, chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et le poivre et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le jus de citron et le vin dans la poêle et laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à un peu plus de 125 ml (1/2 tasse). Retirer du feu. Ajouter le beurre au moment de servir.
2. Chauffer 30 ml ( 2 c à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive. Cuire les filets de saumon des deux cotés jusqu'à ce qu'ils soient à point-saignant.
3. Déposer le saumon sur les lentilles chaudes et arroser de la réduction de vin. Garnir chaque assiette d'une tranche de prociutto.

1. Pendant que la réduction de vin mijote, cuire les lentilles dans l'eau bouillante avec une pincée de sel de mer jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les lentilles, en réservant 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson.
2. Dans une deuxième poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, les carottes et les haricots verts. Faire sauter pendant quelques minutes, puis incorporer le thym, les lentilles et l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Restaurant: Le Gourmand
42, ave Sainte-Anne, Pointe Claire
Tél: 514-695-9077
4 Portions