Source : Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21)
Ingrédients- 375 g filet de boeuf frais (coupe de queue)
- 3 c. à soupe d'huile de truffles
- Sel et poivre du moulin
- 1/4 t. porto
- 1 pomme verte
- 1 filet de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de pomme
- 50 g de vieux Perron au Porto
- 1 c. à soupe d'échalottes françaises hachées finement
- 1 filet d'huile
- 1 c. à soupe de miel
Préparation- Mariner votre filet dans le porto durant 2 heures en retournant à quelques reprises. Égoutter, poivrer et saisir rapidement dans le filet d'huile sans cuire l'intérieur. Refroidir rapidement.
- VINAIGRE AU POMME Réduire le porto de la marinade pour obtenir 4 c. à soupe de liquide. Ajouter le miel et les échalottes hachées, le vinaigre et cuire 30 secondes. Ajouter l'huile de truffles et les dés de pommes vertes, refroidir.
- Dresser les tranches de boeuf fines sur 4 assiettes, ajouter la vinaigrette en couronne autour des tranches et disposer des chips de cheddar sur le boeuf. Poivrer au moulin au goût!
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