Recettes Secrètes

• 450 g (1 lb) spaghetti*, cuit
• 4 kg (9 lb) petites palourdes fraîches (750 ml ou 3 tasses) de palourdes en pot)
• 2 échalotes, hachées
• 250 ml (1 tasse) fumet de poisson
• 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
• 4 gousses d'ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
• 796 ml (28 oz) tomates italiennes en dés
• 125 ml (1/2 tasse) persil plat, haché
• Au goût sel et poivre, concassé

1. Brosser et ébarber soigneusement les coquillages sous l'eau froide courante; jeter les palourdes qui sont ouvertes. Dans une casserole, déposer les coquillages avec les échalotes et le fumet de poisson, porter à ébullition. Cuire à couvert jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole de temps à autre en cours de cuisson. Jeter les palourdes qui sont encore fermées. Réserver au chaud, 12 palourdes dans leur coquille. Décortiquer les autres. Filtrer le jus de cuisson, réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu doux, faire revenir l'ail sans le colorer. Ajouter le vin et le jus de cuisson, mijoter 3 minutes. Ajouter les tomates, mijoter à feu doux 10 à 15 minutes. Ajouter les pâtes, les palourdes et le persil à la sauce, réchauffer en mélangeant délicatement. Garnir chaque portion des palourdes dans leurs coquilles réservées

Portions: 4