Source : Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant)
Ingrédients- 1 carré de cochonnet du Québec de 8 côtes
- 15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 125ml (1/2 t.) de vin rouge
- 15 ml (1c.à s.) de poivre noir concassé
- 450 ml (1 3/4 t.) de fond de veau
- 3 branches de thym frais
- 150ml (5/8 t.) de sirop d'érable
- sel et poivre au goût
Préparation- Nettoyez les carrés et coupez-les en côtelettes. Dans un poêlon, Mettez l'huile d'olive et la noix de beurre. Faites saisir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez. Retirez du poêlon et terminer la cuisson au four à 180C (350F) pendant 5 minutes pour une cuison moyenne.
- Pour la sauce: À feu doux, déglacez le poêlon avec le vin. Ajoutez le poivre concassé, le fond de veau et le thym. Laissez réduire aux deux tiers et ajoutez le sirop d'érable. Laissez mijoter pour obtenir une caramélisation. Nappez-en les côtelettes.
Commentaire4 Portions
Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet au lieu du porc
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