Recettes Secrètes

• 550 g longe de wapiti dégraissée
• 50 ml huile végétale
• 100 g beurre clarifié

• 1 unité échalote
• 150 g miel
• 50 g sirop de bouleau
• 30 ml vinaigre de sureau
• 200 ml vin rouge
• 500 ml fond de veau

1. Faire chauffer une poêle avec beurre et huile. Saisir la longe puis la retirer, laisser reposer la viande au four à 200F environ 10 minutes.
2. Dressage :Mettre un fond de sauce dans l'assiette, dresser la longe, ajouter légumes à votre goût, et chip de sarrasin. Servir chaud.

1. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter l'échalote coupée finement, le miel et le sirop. Laisser réduire sans coloration. Déglacer au vinaigre de sureau, laisser réduire. Ajouter le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le fond et laisser réduire. Vérifier l'assaisonnement.

Recette pour 4 personnes