Source : Alain Labrie chef
Ingrédients pour 1 litre de sorbet- 3 ou 4 bottes de Basilic
- 500 ml de sirop à 30°
- Sirop à 30°
- 1 litre d'eau
- 1 litre de sucre
Pâte à tuiles- 75 g de beurre en pommade
- 90 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de farine
- 100 ml - 3 c. à table de basilic frais ciselé
- vanille
Préparation pour 1 litre de sorbet- Passer le basilic à l'extracteur à jus (donne environ 150 ml); Mélanger ensuite le jus de basilic avec le sirop. Congeler; au bout d'une heure, le sortir et le fouetter; remettre ensuite au congélateur jusqu'au moment de servir.
- Sirop à 30°. Mélanger l'eau et le sucre; amener à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir 5 min
Pâte à tuiles- Mélanger tous les ingrédients ensemble. Étaler à la spatule en une couche très mince. Cuire au four à 350° F. (180° C.) quelques minutes.
- Préparation du coulis: Passer des fruits rouges au mélangeur; à la position "liquéfier"; sucrer au goût.
CommentaireTemps total: plus de 2 heures
Préparation: 5 minutes + quelques heures pour la congélation
Cuisson: 5 minutes
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