Recettes Secrètes

Auberge des Peupliers ::: Magret de canard Mulard, sauce au chocolat et aux agrumes
Source : Dominique Truchon

Ingrédients
  • 2 Magrets de canard Mulard
  • 1 Échalote grise hachée
  • 75ml Porto
  • 200ml Glace de canard ou de veau
  • 15g Chocolat de Cuba (amer)
  • 1 Lime
  • 1 Orange
  • Beurre
Préparation
  1. Parer les magrets de canard, incisez-les du côté de la graisse. Faire suer l'échalote et ajouter le Porto, laisser réduire quelques minutes. Ajouter la glace, amenez à ébullition. Ajouter les pistoles de chocolat. Prélever les zestes de lime et d'orange, les blanchir et ajouter à la sauce. Cuire les magrets et servir avec sauce.
  2. Présentation : Dans une assiette, mettre un peu de la sauce dans le fond, pas trop ! Le truc est de ne pas " napper " ou " noyer " dans la sauce. Déposer quelques tranches du magret, servir accompagné de légumes de la saison ou d'une purée de pommes de terre parfumée à la fleur d'ail.
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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4