Recettes Secrètes

• 6 jarrets de veau
• 180 ml (3/4 tasse) farine assaisonnée de sel et poivre
• Huile et beurre pour la cuisson
• 1 gros oignon émincé
• 400 g (14 oz ) tomates en boîte, en dés
• 30 ml (2 c. à table) concentré de tomate
• 5 ml (1 c. à thé) sucre
• 250 ml (1 tasse) vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) harissa
• 6 carottes en rondelles
• Sel et poivre du moulin

• 15 ml (1 c. à table) zeste de citron finement râpé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 30 ml (2 c. à table) persil frais finement haché

1. Enrober les jarrets de veau dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent.
2. Dans une poêle chaude, dorer les jarrets dans l'huile et le beurre pendant 5 à 8 minutes et les déposer dans un plat allant au four.
3. Faire revenir l'oignon dans la même poêle et le faire sauter 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le sucre et faire cuire 3 minutes.
4. Ajouter le vin, la pâte harissa. Saler, poivrer et amener à ébullition. Verser sur les jarrets. Ajouter les carottes, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350˚F (175˚C) pendant 30 minutes, puis réduire la température à 325˚F (160˚C) et cuire 1 heure 30 minutes.

1. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l'ail et le persil et incorporer à la sauce. Cuire encore 5 minutes. Servir sur des linguine au pesto et arroser de sauce.

Préparation: 30 min
Cuisson: 2h00
Portions: 6