Recettes Secrètes

• 4 x 90 g (3 oz) escalopes de dinde
• 1 citron, en jus
• Au goût sel et poivre
• 4 tranches de jambon cuit
• 4 tranches de provolone
• 4 asperges, blanchies
• Qté suffisante farine tout usage
• 3 c. à table de beurre
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de marsala
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à table de beurre

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier ciré à l'aide d'un poêlon. Arroser du jus du citron et assaisonner.
2. Répartir une tranche de jambon, une tranche de provolone et une asperge sur chacune. Rouler et enfariner les escalopes.
3. Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile et colorer les rouleaux sur toutes leurs faces. Préchauffer le four à 375F. Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.
4. Déglacer avec le marsala. Ajouter le bouillon de poulet, réduire de moitié. Retirer du feu, ajouter le beurre, faire tourner le poêlon pour bien incorporer le beurre dans la sauce.
5. Rectifier l'assaisonnement et napper les rouleaux de sauce.

4 portions