Source : La bloulangerie au pain doré
Ingrédients La ribollita- 2 gousses d'ail
- 1/2 chou
- 2 tomates
- 2 gros oignons
- 1 courgette
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
garniture aromatique du bouillon & pain- Bouillon des haricots: (au besoin, compléter avec un bouillon de volailles pour un rendement total de 1 litre de bouillon)
- 100 ml de haricots secs
- 1/2 oignon
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- pain frit :
- Pain ciabatta
- Huile d'olive (quantité au goût)
- Herbes fraîches (thym ou romarin)
- 1 gousse d'ail en morceau
Préparation La ribollita- Tailler les légumes en petits cubes (tomates, oignons, courgette, carottes). Couper le chou en gros segment et
- garder la forme du céleri. Débuter la cuisson de l'oignon et des carottes dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon
- et le restant des légumes, laisser cuire jusqu'à tendreté désirée. Incororer les haricots cuits. Ajouter du bouillon
- de volaille au besoin. Au moment de servir, verser la soupe sur le pain grillé et laisser le bouillon s'infiltrer dans le
- pain avant de déguster.
garniture aromatique du bouillon- Bouillon: Mettre dans un contenant, les haricot secs, le demi oignon, la branche de romarin et la gousse d'ail. Recouvrir
- d'eau. Faire tremper 24 heures. Cuire les haricots avec la même garniture aromatique pendant environ 40 minutes.
- Réserver séparément le bouillon et les haricots et retirer la garniture aromatique.
- Pain frit: Enlever la croûte du ciabatta. Imbiber les tranches d'une généreuse quantité d'huile d'olive et les faire dorer au
- four avec la gousse d'ail et les herbes fraîches
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