Recettes Secrètes

• 750 ml (3 tasses) de pain rassis coupé en cubes
• 750 ml (3 tasses) de lait chaud
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
• 1 oeuf battu
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs

• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 1 pomme Spartan ou autre
• ½ citron, le jus
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• Tuiles
• 1 oeuf
• 30 g (2 c. à soupe) de sucre
• 30 g (2 c. à soupe) de farine

1. Déposer le pain dans un bol. Verser le lait chaud et laisser reposer quelques minutes.Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Égoutter.Mélanger ensemble la cassonade, le clou de girofle et la muscade.
2. Rassembler le pain, les raisins et l'appareil aux oeufs et mélanger. Verser le mélange dans des petits moules préalablement beurré. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes dans une plaque profonde. Verser de l'eau bouillante dans la plaque et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer du four.
3. Verser la garniture, laisser reposer et servir tiède. accompagné d'une tuile.

1. Faire tremper les canneberges dans de l'eau tiède. Égoutter. Couper les pommes en dés et déposer dans l'eau citronnée. Chauffer le beurre dans un poêlon et faire sauter les dés de pommes préalablement égouttés. Ajouter les canneberges et le sirop d'érable. Mijoter quelques secondes.
2. Pour les tuiles Mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux. Ajouter la farine et mélanger. Laisser reposer 2 minutes. À l'aide d'un stencil (ou d'une forme découpée dans un carton mince) en forme de triangle isocèle et d'une corne, étendre la pâte sur une tôle à biscuit préalablement recouverte d''un silpat.
3. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 2 minutes ou jusqu'à coloration de la pâte. Retirer du four et mouler autour d'un rouleau à pâte ou d'un rouleau de carton pour lui donner la forme d'une spirale. Laisser refroidir et mettre autour du pouding.
4. Pour le montage Démouler un pouding au pain et le déposer sur l'assiette. Verser la garniture sur le pouding et dans l'assiette. Dresser la tuile autour du pouding au pain.

Recette faite par le chef Serge Caplette, alors qu'il était chef exécutif, à l'hôtel Hilton Bonaventure Montréal lors de son passage à l'émission Cuisinez avec Jean Soulard
* Conseil du chef : il est aussi possible de cuire les poudings et la garniture à l'avance (jusqu'à 2 jours) et de les réchauffer séparément avant le service. Les tuiles peuvent se faire jusqu'à 3 jours à l'avance