Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)
Ingrédients- 3 lbs de moules
- Mirepoix (oignons, carottes et jambon (ou lard) coupé en dés)
- Bouquet garni (thym et laurier)
- 250 ml de vin blanc
- 250 g de riz italien
- 100 ml de lait de coco
- 600 g d'asperges vertes
- 1 poivron rouge
- 100 g de parmesan
- 100 ml crème
- Fines herbes fraîches
- Beurre
- Sel, poivre et ciboulette au goût
Préparation- Nettoyer et laver les moules. Faire revenir la mirepoix dans du beurre, couvrir de vin blanc et ajouter le bouquet garni. Ajouter les moules et laisser cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Retirer ensuite les moules des coquilles et conserver celles-ci.Filtrer le jus de cuisson.
- Cuire le riz en mouillant avec le lait de coco, le jus de moules et 200 ml d'eau. Couper et parer les têtes d'asperges.(Conserver les tiges pour en confectionner un coulis.) Enlever la peau et les pépins du poivron, le couper en cubes et réserver.
- Sauter les têtes d'asperges, ajouter le poivron, et mettre dans le rissotto. Introduire les moules et ajouter la crème. Lier au parmesan et ajouter le beurre.
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