Recettes Secrètes
Auberge des Peupliers ::: Salade de Ratatouille, Compote de Tomates Safranée
Source : Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers)

Ingrédients
  • 4 tranches de fromage de chèvre
  • Pour la salade :
  • 1½ cuil. à table d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail pelées et hachées
  • 1 aubergine avec la peau coupée en juliennes
  • 2 zucchinis avec la peau coupés en juliennes
  • 1 poivron rouge coupé en juliennes
  • 1 poivron jaune coupé en juliennes
  • 8 feuilles de basilic hachées
  • Sel et poivre
Pour la compote de tomates
  • 1½ cuil. à table d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/4 cuil. à table de safran
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 4 tomates épépinées et hachées
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Pour la salade: Faire chauffer un poêlon. Y verser l'huile d'olive. Faire revenir l'ail et les légumes en juliennes. Laisser cuire un peu (il faut que les légumes perdent leur croustillant). Saler et poivrer. Retirer du feu et déposer dans un bol. Réserver le tout au réfrigérateur
Pour la compote de tomates
  1. Faire chauffer un poêlon.Y verser l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter jusqu'à évaporation.
  2. Présentation :Dans une assiette, déposer un monticule de "salade de ratatouille". Ajouter une tranche de fromage de chèvre et servir accompagné d'un peu de compote de tomates. Parsemer de basilic frais et assaissonner au goût de poivre concassé du moulin.
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