Source : Première Moisson
Ingrédients- 375 ml (1 1/2 t.) bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 t.) vin blanc sec
- 750 g (1 1/2 lb) fruits de mer au goût, frais ou décongelés
- 250 g (1/2 lb) champignons blancs, en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- Sel et poivre au goût
- 6 vol-au-vent
Préparation- Dans une grande casserole, amener le bouillon de poulet et le vin blanc à ébullition. Déposer doucement les fruits de mer et les champignons dans le liquide bouillant et pocher à feu doux-moyen (le bouillon doit frémir) pendant 5 min.
- Retirer les fruits de mer et les champignons du liquide à l'aide d'une écumoire et réserver en conservant le liquide de cuisson. Transférer ce liquide dans une tasse à mesurer.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en pluie et brasser sans arrêt pendant 1 min. Verser graduellement le bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre en brassant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
- Laisser mijoter doucement la sauce pendant 5 min, incorporer les fruits de mer et les champignons, saler et poivrer au goût, et laisser mijoter quelques minutes encore, puis servir sur les vol-au-vent préalablement chauffés au four.
CommentairePréparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6
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