Source : Restaurant Laloux
Ingrédients- 2 mangues mûres, pelées et coupées en julienne
- 2 ou 3 tiges de menthe, finement ciselées
- Le jus de 1 1/2 citron
- 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre
- 8 gros pétoncles frais, tranchés finement
- 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
Préparation- Dans un bol, mélanger la julienne de mangue et la moitié de la menthe ciselée. Réserver.
- Mélanger au robot le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Incorporer la moitié de cette sauce à la julienne de mangue. Réserver.
- Faire mariner les pétoncles 2 minutes dans le reste de la sauce. Répartir la julienne de mangue dans 4 cercles métalliques de 10 cm de diamètre x 5 cm de hauteur (4 po x 2 po)* chacun, déposés sur 4 assiettes de service. Couronner chaque portion de julienne de tranches de pétoncles se chevauchant.
- Retirer délicatement les cercles, décorer chaque assiette d'une cuillerée de sauce, des dés de tomate et du reste de la menthe.
Commentaire* Une recette d'été d'entrée proposée par le chef du restaurant Laloux, de Montréal.
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