Recettes Secrètes

• 2 magrets de canard entier, environ 450 g (1 lb) chacun
• Sel et poivre noir du moulin
• 90 ml (3 oz) de vin rouge sec
• 90 ml (3 oz) de fond de canard ou de volaille
• 90 ml (3 oz) de porto
• 190 ml (3/4 tasse) de framboises
• Polenta crémeuse :
• 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
• 250 ml (1 tasse) de crème 10 %
• 5 gousses d'ail entières
• 5 grandes feuilles de basilic frais
• 250 ml (1 tasse) de polenta fina (semoule de maïs fine)
• Sel et poivre noir du moulin

1. Préparer la polenta en amenant à ébullition le lait, la crème (peut être remplacée par du lait 2 %), les gousses d'ail et le basilic dans une casserole épaisse. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Avec une cuillère à rainures, retirer l'ail et le basilic. Réduire à feu doux et ajouter la polenta. Continuer à brasser pendant la cuisson, environ 5 à 10 minutes. La polenta est prête quand le mélange est épais et crémeux. Saler et poivrer au goût.
2. Parer le canard en gardant 0,5 cm (1/4 po)de gras et pratiquer des entailles entrecroisées. Saler et poivrer généreusement les deux côtés du canard. Réchauffer la poêle à feu moyen et ajouter le canard, poitrine en dessous. Cuire jusqu'à ce que le gras soit bien doré, environ8 minutes. Tourner et cuire pendant 4 minutes jusqu'à le magret soit saignant ou à point-saignant. Transférer sur une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer le canard pendant la préparation de la sauce.
3. Dégraisser la poêle et remettre sur le feu. Avec une cuillère en bois, déglacer la poêle tout en ajoutant le vin rouge. Ajouter le fond, le porto et les framboises; réduire le liquide d'un tiers. Pour servir le canard, trancher en biais, disposer sur la polenta crémeuse et napper généreusement de sauce.

Portion:4
Plat d'accompagnement suggéré : épinards sautés.