Recettes Secrètes
Europea ::: Petits fruits rouges au sabayon Champagne, éclats de meringue et coriandre fraîche
Source : Chef Jérome Ferrer

Ingrédients
  • 2 tasses Petits fruits rouges mélangés
  • 1/2 tasse Champagne Brut
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à soupe sucre
  • Quelques gouttes d'eau
  • 1 grosse meringue du commerce concassée
  • 1 c. à soupe pousses de coriandre
Préparation
  1. Rincer les petits fruits à grande eau fraîche, les égoutter et les disposer dans une poêle.
  2. Dans un grand saladier, déposer les jaunes d’œuf, le sucre et quelques gouttes d’eau. Mélanger le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.
  3. Mettre sur le feu une casserole d’eau afin de réaliser un bain-marie. Poser au-dessus le saladier et monter le sabayon en y incorporant le Champagne.
  4. Napper les petits fruits avec le sabayon onctueux.
  5. Parsemer de quelques éclats de meringue, finir avec quelques pousses de coriandre
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