Source : A.L. Van Houtte
Ingrédient- 1-1/4 tasses de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 2 tasses de café Colombien velouté Van Houtte
- 1 c à table de gélatine dissoute dans 4 c à table d'eau froide
- 1-1/2 tasses environ de crème 35%
- Zeset d'un ou 2 citrons
Préparation- Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide.
- Prélever le zeste de citron.
- Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne jaune vif.
- Chauffer le café avec la cannelle ou les clous de girofle. Retirer du feu au premier bouillon.
- Verser lentement dans le mélange aux oeufs tout en remuant ou en fouettant.
- Faire cuire à feu doux dans une casserole ou au bain-marie sans cesser de remuer avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Éviter de faire bouillir le mélange.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Passer au tamis fin et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Lorsque la texture commence à épaissir, incorporer la crème et les zestes. Verser dans un moule de 1,75 litre (7 tasses) légèrement huilé et réserver au réfrigérateur durant 4 heures environ.
- Démouler sur un plat de service
CommentaireDonne 8 à 10 portions
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