Recettes Secrètes

• 10 oz de chair de courge d'hiver, pelée, en cubes de 1/2 pouce
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 3 c. à table de beurre
• 1 3/4 tasse de riz arborio
• 5 tasses de bouillon de boeuf, brûlant
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 c. à table de persil, haché finement
• 1/4 tasse de fromage Parmigiana Reggiano râpé

1. Déposer la courge dans une grande casserole à fond épais avec l'ail, l'huile et la moitié du beurre. Sauter à chaleur moyenne pendant huit minutes, en mélangeant constamment. Ajouter le riz et cuire encore deux minutes.
2. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et cuire en remuant régulièrement. Laisser le riz absorber le bouillon entre chaque addition. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ quinze à dix huit minutes.
3. Ajouter le reste du beurre, le persil, le Parmigiana Reggiano et les assaisonnements. Servir chaud

Déjà au XVIIe siècle, le riz faisait partie de l'alimentation des Italiens du Nord. La préparation du risotto exploite les propriétés particulières des riz italiens dont les grains sont recouverts d'amidon. Selon la région, on le prépare coulant ou compact.