Recettes Secrètes

• 1 1/4 tasse de porc, haché
• 1 1/4 tasse de boeuf, haché
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2/3 tasse de foie de volaille, haché finement
• 1 petit pain, vieux d'un jour
• 3 oeufs
• 5 c. à soupe de fromage Romano, râpé
• Sel
• Poivre du moulin
• 1/4 c. à thé de muscade râpée
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 60 olives vertes géantes, dénoyautées
• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 1/2 tasses de chapelure
• 2 tasses d'huile à cuisson
• 1 citron, tranché
• 6 bouquets de persil

1. Dans un grand poêlon anti-adhésif faire sauter le porc et le boeuf dans l'huile d'olive pendant cinq minutes. Ajouter la pâte de tomate, réduire la chaleur, poursuivre la cuisson quinze minutes. Ajouter le foie de volaille, cuire cinq minutes. Retirer du feu.
2. Tremper le petit pain dans l'eau froide, presser pour l'essorer. Déchiqueter au-dessus du mélange chaud. Ajouter un oeuf, le fromage Romano, le sel, le poivre, la muscade et la cannelle. Bien mélanger. Farcir les olives de ce mélange. Aligner trois bols mettre la farine dans un, les deux oeufs restants, battus, dans l'autre et la chapelure dans le dernier.
3. Enrober une olive farcie de farine. La passer ensuite dans l'oeuf battu et enrober entièrement de chapelure. Secouer délicatement l'excédent de chapelure. Procéder de même pour toutes les olives. Frire les olives à 360°F, jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Éponger les olives sur du papier absorbant. Servir avec les tranches de citron et décorer de persil.

6 Portions
Les antipasti, ou hors-d'oeuvre, forment toujours le premier service d'un dîner italien. Ils mettent en appétit, ils préparent au repas qui va suivre. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, «pasti» ne vient pas de pasta, pâte, mais bien de pasto, repas. Antipasti, ce qui précède le repas.