Recettes Secrètes

• 15 oz de foie gras de canard frais
• 1 aubergine de 200 g (7 oz)
• Le jus d'un demi citron
• Sel et poivre du moulin
• 12 asperges vertes
• 20 g (2/3 oz de farine)

• 1 sachet de thé
• 10 zestes d'orange
• 100ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 30 g (1 oz) de beurre
• Sel et poivre du moulin

1. Laver et couper l'aubergine en deux et cuire au four 20 minutes à 350 °F (175 °C). Sortir du four et laisser refroidir. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau.
2. Dans un mélangeur, transformer en purée en ajoutant le jus de citron. Saler et poivrer. Tenir au chaud. Cuire en ajoutant le jus de citron. Cuire les asperges vertes croquantes dans l'eau bouillante. Trancher 8 escalopes de foie gras environ 15 mm (3/4 po) d'épaisseur en les coupant de biais. Passer les escalopes dans la farine en prenant soin d'enlever l'excédent.
3. Confectionner la sauce au thé en laissant infuser le sachet de thé et les zestes d'orange dans 80 ml (1/3 tasse) d'eau bouillante pendant 45 secondes. Retirer le sachet, ajouter la crème 35 % et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre, puis mélanger à l'aide d'un mélangeur à pied. Saler et poivrer.

1. Confectionner la sauce au thé en laissant infuser le sachet de thé et les zestes d'orange dans 80 ml (1/3 tasse) d'eau bouillante pendant 45 secondes.
2. Retirer le sachet, ajouter la crème 35 % et laisser réduire de moitié.
3. Incorporer le beurre, puis mélanger à l'aide d'un mélangeur à pied. Saler et poivrer.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire les tranches de foie gras environ 45 secondes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans l'assiette, déposer la purée d'aubergine, puis les tranches de foie gras et les asperges vertes préalablement réchauffées. Verser la sauce au thé.
Conseil :
La cuisson des tranches de foie gras doit être rapide. Votre poêle doit être très chaude. Si la cuisson devait se prolonger, vous risqueriez une perte de votre tranche de foie gras en graisse fondue.Vin suggéré :Vin doux jeune conservant une bonne acidité.