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Ingrédient- 1 L.bouillon de poulet
- 2 oeufs
- 30 ml fromage parmesan râpé
- 15 ml farine de blé dur
- Bouillon de poulet
- 3.6 kg poulet
- 5.75 l eau froide
- 450 g mirepoix
- 1 bouquet garni
- Sel au goût
Ingrédients: Mirepoix- 225 g oignons hachés
- 115 g carottes hachés
- 115 g céleris hachés
- Couper les légumes à une grosseur uniforme.
- N.B. : Ajouter la mirepoix dans vos recettes, selon les indications.
- Bouquet garni
- 3 ou 4 tiges de persil
- 2.5 ml feuilles de thym
- 1 feuille de laurier
- 2.5 ml poivre concassé
- 1 gousse d'ail écrasée
Préparation- Battre les oeufs dans un bol, incorporer le parmesan râpé et la farine de blé dur. Ajouter à ce mélange 250 ml de bouillon de poulet et battre jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
- Amener le reste du bouillon de poulet à ébullition. Y ajouter le mélange précédent en remuant le tout vigoureusement avec une fourchette pendant 3 à 4 minutes, laisser revenir à ébullition. Servir immédiatement. Peut être accompagné d'un quartier de citron et de poivre fraîchement moulu.
- Bouillon de poulet: Rincer le poulet. Mettre le poulet et l'eau dans un chaudron.Porter à ébullition à feu doux.
- Écumer la surface si nécessaire. Faire mijoter le bouillon pendant environ 4 à 5 heures. Ajouter la mirepoix et le bouquet garni seulement dans la dernière heure de cuisson. Passer le bouillon au tamis.
préparation: Mirepoix- Placer tous les ingrédients dans un morceau de coton fromage d'environ 4 pouces carré. Rassembler toutes les pointes et les ficeler avec de la ficelle de boucher.
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