Recettes Secrètes

• 6 oz. champignons portabella
• 6 oz. champignons shiitake
• 8 oz. champignons button
• 1 tasse de beurre
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 c à thé d'ail haché
• 1 tasse de tomates hachées
• 1 tasse d'oignon jaune haché
• 2 c à thé de thym frais haché
• 2 petites feuilles de laurier
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 1/4 c à thé de poivre noir
• 1/2 c à thé de sel
• 3 c à table de xérès
• 8 tasses de bouillon de boeuf
• 1 1/4 tasse de crème riche

1. Enlever les tiges des champignons shiitake, et couper en tranches épaisses . Garder les champignons de paris séparé des autres. Chauffer dans un chaudron sur un feu moyennement/haut. Fondre le beurre.
2. Ajouter des champignons de paris et les oignons jaunes au beurre et le cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdus leur eau. Ajouter les champignons et l'ail et sauter pour à peu près 5 minutes, remuant constamment. Ajouter le xérès et cuire un 3 minutes supplémentaire.
3. Réduire la chaleur et ajouter la farine au mélange. Utiliser une cuillère de bois, brasser environ 2 minutes ou jusqu' au beurre et à la farine (roux) commence à cuire.
4. Ajouter la moitié du bouillon de boeuf froid et brasser jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter le reste du bouillon et les épices et mijoter pour 10 minutes. Ajouter la crème et permettre de la soupe pour mijoter pour un supplémentaire de 10 minutes.

16 Portions