Recettes Secrètes

• 3 betteraves rouges miniatures, entières
• 3 betteraves junes, entières
• huile de pépins de raisin pour badigeonner les betteraves
• 10ml (2 c à thé) de sucre ou de cassonade

• Vinaigrette
• 65ml 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
• 45ml (3 c à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 15ml (1 c à soupe) de viniagre balsmique infusé de citron ou de vinaigre Vino Cotto à la figue
• jus de betteraves réservé
• sel de mer et poivre du moulin
• Crevettes
• 6 crevettes géantes tigrées, décortiquées
• 375ml (1-1/2 tsse) de jeunes feuilles de roquette
• 1 avocat coupé et dés et tranché
• 8 câpres
• 8 grosses olives noires de kalamata
• tomates cerises rouges et jaunes, env 6 de chaque couleur
• oignon rouge tranché pour la décoration

1. Placer la grille du four à la position du milieu et chauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner les beteravec rouges et jaunes d'huilede pépins de raisin, saupoudrer de sucre etevelopper dans du papier d'aluminium. Mettre les betteraves sur un plat de cuisson et cuire lentement au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four et réserver le jus. Tandis que les betteravec sont encore chaudes, les peler (la pelure devrait s'enlever facilement), Quand elles sont assez refroidies pour être manipuler, couper chaque betterave en 6 quartiers.

1. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Pendant que le gril chauffe, préparer la vinaigrette en fouettant l'huile, les vinaigres et le jus de betteraves réservé ensemble dans un autre bol. saler et poivrer. Verser 30ml (2 c à soupe) de vinaigrette dans un autre bol et utiliser pour couvrir les crevettes. faire griller les crevettes pendant 2 minutes par coté, en les tournant constamment pour éviter qu'elles noircissent. Éviter la surcuisson pour ne pas assécher les crevettes.
2. Dans un bol, mélanger les betteravec, la roquette, l'avocat, les câpres, les olives, les tomates et les crevettes grillées. Arroser de la quantit. de vinaigrette désirée (en garder un peu pourajouter à la dernière minute) et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Décorer de tranches d'oignon rouge et arroser du reste de la vinaigrette.

3 Portions
Vin suggéré: LES VIGNES RETROUVÉES: (Blanc)
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