Source : Steeve Tremblay, Auberge des Falaises, Charlevoix
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Ingrédients- 1 gigot d'agneau (fesse courte) désossé, muscles pelés
- 3 mangues
- 4 échalotes françaises
- 20 g de beurre
- 30 ml d'huile d'olive
- 100 ml de Vermouth blanc
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- +/- 50 g de petits cubes de beurre froid
- sel et poivre
Préparation- Tempérer les rôtissons d'agneau de 20 à 30 minutes avant la cuisson en les sortant du réfrigérateur. Peler et couper les mangues en dés (2 cm environ). Laver, essorer et effeuiller le bouquet de coriandre. Ciseler les échalotes asser finement.
- Avec moitié huile, moitié beurre, faire colorer les rôtissons de tous les côtés 3 à 4 minutes. Saler et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive ; ajouter les mangues, les échalotes et faire sauter 2 à 3 minutes.
- Mouiller avec le Vermouth et le miel ; laisser mijoter +/- 3 minutes. Toujours en laissant mijoter, ajouter les cubes de beurre froid et la coriandre ; continuer la cuisson 2 minutes ; saler et poivrer au goût.
CommentairePortion(s): 4-6
Temps de préparation: 45 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute(s)
Note : Ajouter la coriandre en dernier de façon à garder son parfum.
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