Source : Alain PENOT (Auberge du Lac Saint-Pierre)
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Ingrédients Crème glacée aux épices- 1/2 litre de lait
- 1/4 de bâton de réglisse
- 1 zest d'orange
- 1 étoile de badiane
- 200 g d'épices (pain d'épices)
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
Tuiles au grué de cacao- 75 g d'eau
- 65 g de farine
- 250 g de sucre
- 95 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de grué de cacao
- Sauce au thé
- 125 g de lait
- 125 g de crème
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 4 poches de thé
Préparation Crème glacée aux épices- Porter le lait à ébullition avec les épices et verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre. Cuire à l'anglaise, mixer, filtrer, puis turbiner. Mettre au congélateur.
Tuiles au grué de cacao- Mélanger les 3 premiers ingrédients puis incorporer le beurre. Dresser sur une plaque beurrée, soupoudrer de grué de cacao. Cuire au four à 180C jusqu'à coloration, mettre en forme à la sortie du four.
- Sauce au thé: Faire bouillir le lait et la crème avec les poches de thé, laisser infuser. Verser sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre, cuire jusqu'à 85 degrés, refroidir. Puis, dresser le tout.
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