Recettes Secrètes

• 4 homards de 450 g à 600 g chacun
• 250 g d'épinards
• Sel et poivre
• 8 pièces de lasagne verte
• Duxelles de champignons
• 240 g de champignons hachés
• 30 g d'échalote hachée
• 15 g de beurre
• Sel et poivre

• Pour la sauce
• Carcasse de homards
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 tomate
• 45 ml d'huile d'olive
• 15 ml de brandy
• 250 ml de crème 35%
• Une pincée d'anis
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Sel
• Pour la décoration
• 10 g de graines de pavot
• Pinces de homard
• Brins d'aneth

1. Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les refroidir et les décortiquer. Couper les queues en tronçons et conserver au chaud avec les pinces.
2. Cuire les lasagnes dans l'eau bouillante pendant environ 7 à 8 minutes. Rafraîchir et réserver.
3. Faire la Duxelles en faisant revenir l'échalote dans le beurre 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Saler et poivrer. Garder au chaud.

1. Faire la sauce en préparant la garniture de légumes soit carotte, poireau, céleri et tomate. Nettoyer et couper en morceaux. Dans une casserole avec l'huile d'olive, faire revenir les carcasses de homard avec ces légumes pendant 4 à 5 minutes. Flamber avec le brandy. Ajouter la crème, une pincée d'anis, une pincée de poivre de Cayenne et saler. Laisser cuire 15 minutes. Couler dans une passoire fine et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
2. Nettoyer, équeuter et cuire les épinards dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner.
3. Dresser l'assiette en disposant une lasagne dans le fond. Étendre les épinards puis le homard et recouvrir de la Duxelles de champignons et de l'autre lasagne. Verser la sauce autour. Parsemer de graines de pavot. Décorer avec l'aneth et une pince de homard.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h00
Portions : 4