Recettes Secrètes

• 36 moules
• 2 échalotes, ciselées (hachées finement)
• 1 tasse de vin blanc
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3/4 tasse de poivrons rouges, jaunes et verts (petits dés)
• 1/4 tasse de noisettes mondées, grillées, hachées finement
• Au goût sel et poivre
• 1/2 tasse de gruyère, râpé

1. Gratter soigneusement les moules et les ébarber sous l'eau froide courante. Dans une casserole, mettre ensemble les moules, les échalotes et le vin. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire à feu moyen, en secouant la casserole à l'occasion, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jeter celles qui ne le sont pas.
2. Conserver les moules ainsi qu' une des deux partie de la coquille, les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, réserver. Dans un poêlon, faire revenir l'ail dans l'huile sans le colorer. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
3. Déglacer avec le jus de cuisson des moules, réduire presque à sec. Ajouter les noisettes, rectifier l'assaisonnement.
4. Garnir un plat allant au four de gros sel, bien caler les coquilles. Déposer les moules et répartir le mélange de poivrons dans chacune des coquilles, coiffer de fromage. Au moment de servir, glisser le plat au four sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

Portions: 4
Variante : Remplacer le fromage par une fine chapelure et un peu de beurre fondu.