Source : Corneau Cantin
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Ingrédients- 4 cailles, si elles sont petites 8 cailles (2 par personne )
- 2 c. à soupe de beurre
- 400 g d'agneau haché
- 1 petit oignon haché finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre du moulin
- 1 tasse de porto
- ½ tasse de crème 35 %
- 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans
- 1 c. à soupe d'eau
Préparation- Dans un bol mélanger l'agneau, la coriandre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe de porto.
- Farcir les cailles du mélange de viande, les badigeonner avec le beurre fondu, saler, poivrer et les mettre dans un plat allant au four.
- Cuire couvert à 350º pendant une heure - arroser du reste de porto 10 minutes avant la fin de cuisson et garder les cailles au chaud.
- Dans une poêle chauffer le jus de cuisson, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, lier la sauce à l'aide de fécule de maïs et mélanger. Servir sur un lit de Kasha aux avelines (graines de sarrasin).
CommentairePour 4 personnes
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