Source : Le Chef Michel FOISY (Hôtel l'Estérel)
|
|
Ingrédients- 4 médaillons de porc de 2 oz
- 4 médaillons de veau de 2 oz
- 4 oz de fromage d'Oka ou équivalent
- 4 croûtons ronds
- 16 tranches de pommes
Sauce- 1 oignon rouge haché finement
- 200 g de sucre
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de porto
Préparation- Pôéler légerement les médaillons - Réserver. Sauter également les pommes. Monter chaque étagé comme suit : veau - croûton - porc - pomme - fromage. Passer le tout au four 4 minutes à 450 *F.
Sauce- Faire revenir l'oignon rouge. Ajouter le sucre et le faire caraméliser. Détendre avec le vin et le porto. Laisser réduire du tiers et servir.
Commentaire
|
|
|
