Recettes Secrètes

Auberge l?Estérel ::: Cappuccino de fraises

Source : Le Chef Frédéric Parent (L'Estérel Centre de villé

Ingrédients

1 échalote française hachée finement
100 ml. de vinaigre de framboise
500 gr. de fraises d'automne du Québec
30 ml. de bière rousse
15 ml. d'huile d'olive
45 ml. de vin blanc
1 pincée de sel et une pincée de poivre

Décoration

100 ml. de crème Chantilly (déjà montée)
Poudre de cacao
Amandes effilées

Préparation

Réduire de moitié le vinaigre et l'échalote hachée à feu doux. Passer les fraises (équeutées) ainsi que tous les autres ingrédients au robot. Ajouter la réduction et mélanger à nouveau le tout au robot jusqu'à consistance homogène. Verser dans 4 à 6 petites tasses à cappuccino

Décoration

Décorer d'une rosette de Chantilly, d'amandes effilées, saupoudrer de cacao et servir.

Commentaire

Donne 4 à 6 portions.
Entrée rafraîchissante et légère.
Bon apétit!