Source : Ô 6e Sens
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Ingrédients- Cannelloni
- 600 ml de jus de tomate
- 6g d'agar agar
- 300g de fromage de chèvre
- 25 ml d'huile d'olive
- 30g de parmesan
- Botte de basilic
- Q.S. de sel
- Q.S. de Poivre
- Pour l'huile verte
- 500 ml d'huile d'olive
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de basilic
Préparation- Bien mélanger l'agar agar et le jus de tomate et porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Verser le jus dans une plaque à environ 2mm d'épaisseur et laisser refroidir 5 minutes
- Dans un mixer, broyer le chèvre, le basilic et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût.
- Étaler l'appareil de chèvre aux fines herbes, sur des petits carrés de jus de tomate gélifiés et rouler en petits cannellonis.
- Utiliser le mixer non-lavé pour confectionner l'huile verte. Mixer le persil, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une huile verte homogène.
- Réserver le tout au froid. Pour le service, déposer un lit de verdure mélangée à l'huile verte au fond puis, couper des rondelles de cannelloni et décorer de copeaux de parmesan.
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