Recettes Secrètes

• 1 c. à table d' huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, haché
• 1 pincée piment de Cayenne
• 1/4 tasse de vin blanc
• 6 tomates italiennes pelées, épépinées, en dés
• 6 tasses de fumet de poisson
• 1 lb de chair de poissons blancs (aiglefin, morue, lotte...), en cubes
• 12 moules, lavées, brossées, ébarbées
• 12 crevettes entières, décortiquées, déveinées
• 12 pétoncles parés, rincés soigneusement, coupés en quatre
• Au goût sel et poivre
• 2 c. à table de persil plat, haché (facultatif

1. Dans une casserole, faire revenir doucement dans l'huile, sans colorer, l'ail, l'oignon et le piment de Cayenne. Déglacer avec le vin, réduire de moitié. Ajouter les tomates et le fumet, mijoter 10 minutes.
2. Ajouter la chair de poisson et les moules, bien remuer, mijoter 2 minutes. Ajouter les crevettes et les pétoncles, cuire encore 2 minutes. Retirer et jeter les moules qui ne sont pas ouvertes, rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, garnir de persil plat.

4 Portions