Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac
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Ingrédient- 30 ML Huile d'olive
- 4 Oignons moyens grossièrement hachés
- 3 Gousses d'ail grossièrement hachées
- 2 KG Tomates mûres coupées en quartiers*
- 1 Feuille de laurier
- Fines herbes fraîches (basilic, cerfeuil, thym, persil plat)
- 2 ML Piment en poudre
- Zeste d'une orange
- Sel et poivre
- Les tomates peuvent être remplacées par trois boîtes de 800 mL de tomates pelées
Préparation- Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit bien attendri sans roussir. Monter le feu et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer légèrement.
- Faire cuire à découvert en remuant souvent sur feu moyen pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Passer le contenu du poêlon au mélangeur ou à travers un tamis à mailles fines.
- Les proportions de cette recette vous donnent environ 1 litre de sauce, mais les ingrédients peuvent être multipliés ou divisés à volonté en fonction de vos besoins et de l'espace de congélation dont vous disposez.
Commentaire* Au moment de la pleine saison des tomates, lorsqu'elles sont bien parfumées, préparez-en plusieurs pots et congelez-les. Cette sauce se conserve au réfrigérateur plusieurs jours, congelée, pendant plusieurs mois.
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