Source : Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac
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Ingrédients- 8 tranches de saumon fumé
- 30 g (1 oz) de beurre fondu
- 12 ronds de pâte filo de 7,5 cm (3 po) de diamètre
- 250 ml (1 tasse) de crème sûre
- 240 g (8 oz) de chair de crabe
- le jus de 1 citron
- 10 brins d'aneth haché
- sel et poivre du moulin
Garniture- brins d'aneth
- 30 g (1 oz) d'oeufs de saumon
Préparation- Faire fondre le beurre. Déposer 3 feuilles de pâte filo l'une sur l'autre et badigeonner légèrement chacune d'elle avec le beurre fondu. Découper 12 ronds de 7,5 cm (3 po) de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer sur une plaque et cuire au four à 350 oF (180 oC) pendant 4 à 5 minutes. Surveiller de près, la cuisson étant très rapide.
- Dans un bol, mélanger la crème sûre, le crabe émietté, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et le poivre.
- Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon fumé et crème de crabe. Répéter l'opération et terminer par un rond de pâte filo.
Garniture- Décorer de brins d'aneth et d'oeufs de saumon
CommentaireNote du chef : Aussitôt que vous sortez la pâte filo de son emballage, badigeonnez-la sans tarder de beurre fondu car les feuilles de filo ont la particularité de sécher très rapidement. Si l'opération vous demandait du temps, protégez d'un linge humide le rouleau de pâte sorti de son emballage.
Suggestion de vin : Graves élevé sur lie, vieux d'au moins 3 ans.
Photo: Russell Proulx
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