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Ingredients- 4 large sole fillets - (abt 1/2 lb ea)
- 2 sticks unsalted butter
- All-purpose flour
- Salt -- to taste
- Freshly-ground white pepper -- to taste
- 6 tablespoons lemon juice
- 1 tablespoon minced parsley
- 1 tablespoon minced shallot
Instructions- Saler et poivrer les filets. Passer les filets de dans la farine et secouer l'excédent.
- Pour chaque unité, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
- Déposer dans un plat de service et garder au chaud, tandis que la cuisson de poissons. Mettre le restant du beurre restant dans une poêle. Quand le beurre commence à mousser, ajouter l'échalote hachée, le persil et le jus de citron. Verser sur le poisson et servir.
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