Recettes Secrètes
Ingredients
- 6 deboned rabbit rables
- 200 g rabbit meat
- 200 ml fresh cream
- 2 egg whites
- 5 ml chopped thyme
- 24 dry apricots (soaked in apple juice *)
- Salt, pepper
- 3 liters of rabbit broth
- 50 g carved shallots
- 100 g Paris mushrooms
- 200 ml white wine
- 200 g cooked duPuy lentil
- 500 g chanterelles
- *(cover the apricots with apple juice and bring to a boil. Let cool.)
- Hacher la chair de lapin dans le robot culinaire. Ajouter les blancs d'oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le thym frais.
- Farcir les râbles avec cette farce et les abricots et ficeler. Rôtir ensuite ces mêmes râbles et les cuire au four à 425°F pendant 7 minutes. Réserver les râbles.
- Sauce: Faire suer les échalotes et les champignons de Paris, déglacer au vin blanc. Mouiller avec le fond de lapin. Réduire jusqu'à consistance désirée.
- Servir avec les lentilles et les chanterelles et napper de sauce les râbles de lapin.