1 pointe de poitrine de b?uf (brisket)de 3 à3½lbs env.
3 c. table sucre
1 c. table salpêtre (en vente à la pharmacie)
5 c. table de sel
2 c. table piment de la Jamaïque moulu
1 c. table poudre d'ail
1 c. poudre d'oignon
½ tasse épices à marinade
1. Mélanger dans un bol : le sucre, le salpêtre, le sel et les épices. Saupoudrer la moitié du mélange d'épices sur une grande feuille de papier aluminium. Faire des incisions sur la surface de la viande en formant des losanges. Mettre la viande, côté incisée sur les épices, et inciser l'autre côté de la même façon.
2. Saupoudrer avec le restant des épices et rabattre la feuille d'aluminium sur la viande. Mettre la viande enveloppée dans une autre grande feuille de papier aluminium et fermer hermétiquement. Garder au frigo 5 jours dans un plat en pyrex. Après 5 jours, mettre le plat (sans le déballer) au four à 300F et cuire 3 heures.
3. Laisser refroidir à la température ambiante. Gratter le morceau de viande avec la lame d'un couteau pour enlever les épices. Conserver dans un sac en plastique qui ferme hermétique. Toujours trancher la viande en diagonal dans le sens contraire du grain. Servir sur pain de seigle.
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