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Sujet principal : Je recherche quelqu'un qui possède le livre de recettes de pacini: l'amour de la table italienne. J'aimerais plus précisément la recette de penne au canard confit. Merci
 Par: williamson 13/8/2017 à 5:52:04 PM

je recherche le livre de recettes de pacini: l'amour de la table italienne, plus précisément la recette de penne au canard confit. Merci

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Réponse #1 :   Je recherche quelqu'un qui possède le livre de recettes de pacini: l'amour de la table italienne. J'aimerais plus précisément la recette de penne au canard confit. Merci
 Par : JuJuC 21/8/2017 à 6:30:00 PM
Lu le : 11/8/2021

La voici :

Ingredients
400g penne ou penne blé entier
3 cuisses de canard confites
6 c. a soupe (90 ml) gras de canard ou huile d'olive extra vierge
15 asperges vertes (coupées en 5)
6 c. soupe (45 g) ognons verts ciselés
180 ml sauce napolitaine (recette page 29)
8 c. a soupe (120 g) fromage de chèvre emiette

Instructions
1. A l'aide de vos doigts, effilocher la chair des cuisses de canard froides, puis mettre de cote. Si possible, reserver une partie du gras de canard.

2. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les pates jusqu'a ce quelles soient al dente, puis égoutter. Ajouter les asperges 1 minute avant la fin de la cuisson. Conserver l'equivalent 1/2 tasse d'eau de cuisson.

3. Dans une grande poêle chaude, dorer la chair de canard dans le gras de canard ou l'huile d'olive environ 2 minutes, ajouter les ognons verts et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter quelques cuillères d'eau de cuisson pour allonger au besoin. Rectifier l'assaisonnement au besoin et transférer dans un bol chaud. Garnir de fromage de chèvre.

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