Brisckets (1 a 2 morceaux)
épices:
8/16 de tasse de poivre noir cassé gros
9/16 de tasse de gros sel
1 c à thé de cannelle
7/16 de tasse de coriandre en grain casse gros
2/16 de tasse de grain de moutarde cassé
1/16 de tasse de piment broyé
1/4 c a soupe de clou moulu
1 c a soupe gingembre frais haché
4 gousses d'ail hachées fin.
1/16 de tasse de fenouil en grain.
Frottez la poitrine de boeuf de vinaigre de vin.
Frottez avec 1 1/2 c a soupe de salpetre
Frottez avec 2c a soupe de cassonade.
Ajouter les épices, et emballer dans le papier d'alluminium 6 fois(va servir pour la cuisson comme une casserole) et ensuite emballer dans le saran wrap.
Mettre au frigo 5 jours tourner apres 3 jours.
Enlever le saran wrap, cuire avec le papier d'aluminium 1hrs et 1/4 par livre à 300F
Attendre quelques temps avant d'enlever le papier d'alu pour laisser un temps de repos et ainsi que le jus rentre dans la viande.
servir avec salade de choux:
chou passé à la mandoline(filet) faire la vinaigrette en parti égale sucre, huile et vinaigre Chauffer la vinaigrette, lorsque chaude et que le sucre est fondu, mettre sur le chou vinaigrette chaude
faire refroidir meilleur le lendemain.
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