Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 oignons verts, hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 branche de romarin frais
75 ml (1/3 tasse) d’olives noires et vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
Sel et poivre
Étapes
1. Dans une grande poêle, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement (attention, les olives sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
2. Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restants graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié (voir note). Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson afin de bien l’enrober dans la sauce.
3. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la branche de romarin.
4. Servir avec des pâtes au beurre ou une purée de pomme de terre.
Note
On ajoute le liquide graduellement, et non pas d’un trait dès le début, pour permettre une belle caramélisation de la viande.
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