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  Le piment rouge ::: Soupe au boeuf et aux nouilles de riz aigre-piquante


Soupe au boeuf et aux nouilles de riz aigre-piquante









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Source : Le Piment rouge

Ingrédients
3 champignons shiitake séchés
65 ml (1/4 tasse) de pousses de bambou tranchées
1 filet mignon de 170g (6 oz)
10 bok choy miniatures
65 ml (1/ tasse) d'huile végétale
10 ml (2 c à thé) de sauce de piment fort et de fèves à la sichuanaise
10 ml (2 c à thé) d'oignons verts hachés
10 ml (2 c à thé) de sauce soya légère
1,5 (6 tasses) de fond de volaille
5 ml (1 c à thé) de sel
170 (6 oz) de nouilles de riz larges, cuites
10 ml (2 c à thé) de vinaigre de riz chinois
5 ml (1 c à thé) d'huile de sésame
5 ml (1 c à thé) de poivre noire du moulin
Piments forts pour la garniture

Préparation
  1. Faire tremper les champignons et les pousses de bambou dans de l'eau chaude pendant plusiqurs heures. Égoutter et couper en fines languette. Cuire les languettes à la vapeur. Couper les boy choy miniatures en deux et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Réserver ces ingrédients.
  2. Chauffer l'huile végétale à feu vif dans un wok. Incoporer la sauce de piment fort et de fèves et les oignons verts. Ajouter la sauce soya et le bouillon de poulet: amener à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes. Saler.
  3. Ajouter le filet, les champignons, les pousses de bambou et le boy choy miniature. Ajouter les nouilles de riz et amener le tout à ébullition encore une fois. Réduire la chaleur et assaisonner avec un trait de vinaigre de riz et d'huile de sésame. Servir avec une pincée de poivre et de piments forts en garniture.
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Restaurant: Le piment rouge
2-6 Portions
Substitution: du tofu ou du poulet peut être utilisé plutôt que du boeuf.

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