Recettes Secrètes -- Auberge Le Baluchon :: Grenadins de veau Florentine

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Auberge Le Baluchon ::: Grenadins de veau Florentine

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Ingrédients

Préparation

Couper la longe en 16 grenadins d'environ 30 g, les aplatir. Équeuter et laver les épinards. Laver et hacher finement le basilic. Faire quatre roses de tomate avec la pelure pour votre décoration d'assiette, ensuite, lever la chair de haut en bas tout autour et en faire une julienne.
Passer le reste de la tomate au robot pour en faire un jus. Assaisonner et fariner les grenadins. Dans une poêle, faire fondre la margarine et colorer très rapidement les grenadins. Les réserver au chaud dans un plat.
Dans la même poêle faire suer les épinards, basilic et tomates en julienne de 2 à 3 minutes, ce sera l'appareil. Monter en dégradé les grenadins avec l'appareil et tenir au chaud dans un plat.
Toujours dans la même poêle, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié, ajouter le jus de tomates et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et réduire jusqu'à bonne consistance et assaisonner au goût. Passer la sauce à l'étamine et napper les grenadins.

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