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  Brasserie Schoune ::: Jambon braisé à la schoune à l'érable


Jambon braisé à la schoune à l'érable
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Source : Patrice Schoune, propriétaire

Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) beurre
1 oignon émincé
1 poireau émincé
1 carotte épluchée en dés
30 ml (2 c. à soupe) sucre d'érable
1 kg (2 1/4 lb) jambon fumé
8 clous de girofle
1 bouquet garni
1 tomate écrasée
2 bières Schoune à l'érable (340 ml chacune)

Préparation
  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir tous les légumes durant 3 à 4 minutes. Ajouter le sucre d'érable pour obtenir une caramélisation. Enfoncer les clous de girofle sur le dessus du jambon et déposer la pièce de viande sur les légumes.
  2. Ajouter le bouquet garni et la tomate, puis verser la bière. Cuire à découvert durant 20 minutes à 190 oC (375 oF), puis couvrir et laisser cuire durant 45 minutes à 160 oC (325 oF). Laisser reposer avant de trancher et servir avec le jus.
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Temps de cuisson : environ 70 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Ferme brasserie Schoune, 2075 Ste-Catherine, St-Polycarpe

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