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  40 Westt ::: Contrefilet de boeuf aux champignons


Contrefilet de boeuf aux champignons
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Source : 40 Westt

Ingrédients
55g (2 oz de champignons sauvages mélangés (chanterelles, pleurotes, matsutake, shitake)
225g (5 oz) de contrefilet de boeuf
30ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
2 gousses d'ail émincées
pincée de cerfeuil, de thym et de romarin frais
sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de porto
Épices à bifteck pour la décoration
65 ml (1/4 tasse) de fond de veau (optionnel)
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % (facultatif)

Sauce aux champignons
  • 125ml (1/2 tasse) de porto
  • Épices à bifteck pour la décoration
  • 65ml (1/4 tasse) de fond de veau (optionnel)
  • 30ml (2 c à soupe) de crème 35% (facultatif)
Préparation
  1. Faire chauffer le gril ou le barbecue à feu vif. Nettoyer les champignons avec une petite brosse en retirant l'excès d'huile et rincer à l'eau froide. Assécher en tapotant et trancher ensuite dans le sens de la longueur.
  2. Faire griller le bifteck 4 minutes de chaque coté (saignant-à point). Entre-temps, chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le cerfeuil, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le porto et remuer pour déglacer. Réduire le liquide de moitié et retirer du feu.
  3. Quand le bifteck est cuit, le retir du gril ou du barbecue et le laisser reposer pendant quelques minutes. trancher pendant qu'il est encore chaud. Pour servir, diviser les champignons sur deux assiettes, recouvrir du bifteck tranché et napper de la réduction, si on le désire.
Sauce aux champignons
  1. Mélanger le fond de veau et la crème et ajouter à la réduction de champignons. Saler et poivrer au goût. Cuire pendnt 2 minutes supplémentaires. Pour servir, diviser les champignons sur 2 assiettes et recouvrir du bifteck tranché. Arroser d'un filet de sauce crémeuse aux champignons
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