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  Restorante Lucca ::: Pétoncles poêlés et salade d'épinards au fenouil et à l'orange


Pétoncles poêlés et salade d'épinards au fenouil et à l'orange









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Source : Restorante Lucca

Ingrédients
125 ml (1/2 tasse plus 2 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 gros pétoncles
sel et poivre noir du moulin
30 ml (2 c à soupe) de jus d'orange frais
30 ml (2 c à soupe) de jus de citron frais
1 gros bulbe de fenouil tranch finement
170 g (6 oz) d'épiards frais
1 orange pelée et coupée en sections
Tomates cerises, coupées en deux pour la décoration

Préparation
  1. Chauffer 30 ml (2 c à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais qu'elle ne fume pas. Entre-temps, saler et poivrer généreusement les pétoncles. Ajouter les pétoncles à la poêle et faire revenir des deux cotés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et opaques au milieu, environ 3 minutes. Transférer sur une assiette et recouvrir de papier d'aluminium.
  2. Pour Préparer la vinaigrette, fouetter le reste de l'huile d'olive avec le jus d'orange et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Mettre le fenouil, les épinards et les secrtions d'orange dans un grand bol. Ajouter les trois quarts de la vinaigrette et mélanger. Diviser la salade dans 4 assiettes. Déposer 3 pétoncles sur chaque assiette et arroser d'un filet de vinaigrette. Décorer avec les tomates cerises.
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4 Portions
Vin suggéré: Carpené Malvolit
Ce restaurant est situé au; 12, rue Nante, Montréal
Tél: 514-278-6502

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