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  Auberge des Falaises ::: Risotto aux poires et safran


Risotto aux poires et safran









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Source : Chef Steeve TREMBLAY (Auberge des Falaises)

Ingrédients
250 gr de riz
600 gr de poires
4 fleurs de safran
1,5 l de bouillon de volaille
80 gr de parmesan râpé
25 gr de moelle de boeuf
1 oignon
150 ml de vin blanc
huile d'olive
50 gr de beurre

Préparation
  1. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole
  2. Délayer le safran, laisser reposer 10 minutes
  3. Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 gr de beurre Ajouter l'oignon coupé en lamelles, faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter la moelle et le riz en faisant attention de ne pas les laisser prendre de la couleur. Bien remuer à la cuillère de bois. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
  4. Ensuite, baisser le feu à très doux. Ajouter dans la poêle 200 ml de bouillon et la préparation de safran Quand le bouillon a bien réduit, ajouter la même quantité de bouillon. Incorporer les dés de poire (2cm de côté) Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste du beurre, le parmesan et un bon tour de moulin a poivre. Servir très chaud
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