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  Auberge des Gallant ::: Dinde farcie aux noix et canneberges


Dinde farcie aux noix et canneberges
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Source : Chef Gérard Gallant (Auberge des Gallant)

Ingrédients
1 dinde 12 à 20 livres ou autre volaille
1 pain coupé en petits morceaux (800 g) avec ou sans la croûte
500 g de viande de saucisse (enlever la peau avant la cuisson)
500 g d'oignon haché fin
500 g de céleri haché fin
250 g de champignons tranchés finement
250 g de canneberges séchées
150 g de noix de Grenoble ou pacane concassé (facultatif)
2 tiges complètes de sauge fraîche hachée finement ou 5 ml de sauge moulue et 5 ml d'assaisonnement à volaille
5 ml de sel et poivre au goût
500 ml de bouillon de volaille
6 tranches de bacon

Préparation
  1. Couper le pain en petit cube et placer dans un grand bol. Faire sauter la viande de saucisse avec les abats. La viande devrait être en petits et non en gros morceaux. Une fois cuit, ajouter au mélange de pain.
  2. Faire caraméliser les oignons et le céleri et ajouter au mélange.Ajouter les canneberges et les noix au mélange. Ajouter les herbes ou épices et bien mélanger le tout.
  3. Laver votre dinde à l'eau froide et bien égouter. Assurez-vous d'avoir enlever le cou et les abats dans les orifices. Farcir les orifices avec la farce.Placer dans une rôtissoire avec grille si possible, et placer les tranches de bacon sur la dinde.
  4. Verser le bouillon de volaille dans le fond de la casserole et recouvrir le tout avec un papier aluminum. Mettre au four à 150C pour environ 1 heure par kilo.
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Facultatifs : Si vous avez le coeur et le foie, hacher et ajouter à votre cuisson de la viande à saucisse pour un meilleur goût.

Servir la dinde avec des pommes de terre sucrées au four ou en purée et des légumes de saison.
Servir avec une compote de canneberges et orange. Faire réduire au feu moyen un sac de canneberges fraîches, 100 ml de sirop d'érable et 100 ml de jus d'orange
S'il vous reste de la farce, vous pouvez en ajouter à votre dinde en séparant la peau de la poitrine et des cuisse. Cela donnera plus de goût à votre viande.
Cette recette est préparée par l'auberge seulement 3 fois par année, pour l'Action de grâces, Noël et le jour de l'An.
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